بقلم /شادية محمد الوكي
يختلط الأمر على كثير من البشر لكيفية معرفة اللحم البقري من لحم الحمير؛ وذلك بسبب الغش التجاري لتحقيق الربح المادي المتزايد؛ ولكن قامت “الهيئة العامة المصرية البيطرية بوزارة الزراعة” بوضع عدة علامات تميز لحوم البقر عن لحوم الحمير؛
فإليكم صفات لحم الحمير :–
لون لحم الحمير أحمر يميل إلى الزرقة، أو لونه داكن أعلى من لحوم البقر..- بعد الطهي بعدة ساعات يصبح قوام اللحم صلبًا قويًّا وليس لينًّا طريًّا..- ألياف لحم الحمير بيضاء وشديدة الوضوح، وتلك الألياف العضلية طويلة جدا..- نسبة الدهون في لحم الحمير منخفضة جدا؛ لأن الله تعالى قد خلقها للعمل..والجدير بالذكر هنا نقطة في غاية الأهمية..أن دهون لحم الحمير تسيح بمجرد فركها بالأصابع فقوامها زيتي..- ضلوع الحمير أطول وأنحف من البقر..- بعد الطهي مذاقها حلو؛ نظرًا لاحتواء لحم الحمير على السكر ومادة الجلوكوتين..- ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى؛ نظرًا لاحتوائه على نشويات وكربوهيدرات..- وهذه أيضًا نقطة هامة جدا في التفريق بين لحم الحمير واللحم البقري؛ حيث أن لحم الحمير يظهر على الشوربة بقع زيتية؛ لأن الشوربة أكثر كثافة ولزوجة عن المعتاد..أمّا اللحم البقري فينقسم إلى قسمين :-أولًا اللحم البقري الصغير، ويتميز بأنه..- لحمه أحمر فاتح..- ملمس اللحم ناعم..- قوامه لين ثابت..- لون الدهن أبيض فاتح..- الألياف رقيقة وناعمة؛ لوجود طبقات دهنية بين اللحم والألياف..- عدم تكون بقع زيتية منفصلة على الشوربة..- الطعم مستساغ..أما الأبقار الكبيرة بالسن يكون لحمها كالآتي..- ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة..- تتزايد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين..- الدهن أصفر فاتح أو داكن خفيفا..- لون اللحم مقارنة بلحم الأبقار الصغيرة، اللحم أحمر داكن وملمسه خشن إلى حد ما، اللحم صلب وقوي، ولكن ليس كلحم الحمير بعد التسوية..وهنا تأتي المفاجأة..وهي الطريقة السهلة التي بها نميز اللحم البقري من لحم الحمير..و للتميز بسهولة بين اللحم البقري ولحم الحمىر. نقوم بتسخين سكين على النار ثم نقطع أو نضع السكين بين اللحم البقري مرة ولحم الحمير مرة، بالطبع اللحم النيء.. ثم نقوم بشم السكين، سنجد رائحة اللحم البقري مستساغ؛ بينما لحم ال