تقدمها لكم من قلب المطبخ نيلى أحمد
المكونات ركزوا معايا
نصف كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
حبّتان من الفلفل الأخضر.
خمسة فصوص من الثّوم.
ربع كوب من الخلّ.
خمس حبّات مهروسة من الطّماطم،
أو عبوة طماطم مهروسة بالعصير.
ملح وفلفل حسب الرّغبة.
زيت للتحمير.
طريقة التحضير خلى بالك وركزى معايا
نقشّر الباذنجان ونقطّعه إلى شرائح سميكة،
ثمَّ نرش عليه الملح ونضعه في مصفاة ليتصفى.
نقطع الفلفل إلى أنصاف بالطّول،
ونفرّغه من البذور والغشاء الأبيض.
نضع الزّيت في مقلاة واسعة،
ونجفّف الباذنجان ونضعه في الزّيت السّاخن،
ونتركه يتحمّر لمدة ثلاث دقائق على كلّ جانب.
نرفع البانجان من الزّيت ونضعه في مصفاة ليتصفّى.
نضع في مقلاة أخرى كمية من الزّيت على نار مرتفعة،
ونحمّر فيه الفلفل ثمَّ نرفعه. نهرس الثّوم بالسّكين،
ونضعه في الزّيت ونحمّره لمدة ثلاث دقائق. نضيف الطّماطم،
والملح، والخلّ، والفلفل، ونترك الخليط على نار هادئة إلى أن يغلي،
ونتركه يغلي لمدة دقيقتين. نضيف الباذنجان والفلفل إلى المقلاة،
ونغطّيها ونترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى يصبح قوام الصّلصة سميكاً.
ننقل محتويات المقلاة إلى صينية خبز، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية،
ونتركها تتحمّر لمدة عشر دقائق.