تقدمة لكم تلا ياسر
المكوّنات ركزى معايا فى المكونات يا اجمل ملكة
كوبان ونصف من الفول المدشوش.
كوب من الكزبرة المفرومة.
فصّان من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان ونصف من الحمص. كوب من البقدونس المفروم.
عودان من البصل الأخضر المفروم. حبة متوسطة ومفرومة من البصل.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ربع كوب من النعناع المفروم.
رشة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. ربع كوب من السمسم.
ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
ملعقة صغيرة من الكمون. زيت ذرة -للقلي-.
طريقة التحضير وحدة وحدة
وضع الحمص في وعاء عميق،
ثم غمره بكمية كافية من الماء حتى ينقع،
وتركه مدّة يوم كامل كي يتضاعف حجمه، ثم تصفيته من الماء جيدًا.
وضع القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق أسفل المفرمة كي تتجمع فيه خلطة الفلافل المفرومة.
وضع البقدونس، الثوم،
الحمص، الكزبرة، النعناع،
البصل الأخضر والبصل في فرامة اللحمة،
وفرم المكوّنات جيدًا مرتين حتى يتكوّن خليط متجانس وناعم.
تغليف الطبق الذي يحتوي على خلطة الفلافل بورق النايلون،
ثم وضعه في الثلاجة مدّة ساعة واحدة أو مدّة ليلة كاملة حتى ترتاح الخلطة جيداً وتتماسك. وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون ارتفاع الزيت في المقلاة خمسة سنتيمتراتٍ تقريبًا،
ورفعهاعلى نارٍ حرارتها متوسطة حتى يسخُن الزيت تمامًا.
إستخدام آلة تشكيل حبات الفلافل، وتشكيل أقراص من العجينة ووضعها في الزيت الساخن لقليها،
مع الحرص على عدم ملء المقلاة بعدد كبير من أقراص الفلافل. إستخدام ملعقة ذات ثقوب لتقليب حبات الفلافل بالزيت حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح. إخراج حبات الفلافل المقلية من الزيت ووضعها على قطعة من ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد، ثم تقديم الفلافل مع مختلف أنواع المخللات وصلصة الطرطور والخبز العربي أو بجانب صحنٍ من الحمص.