. مقدم شيف فايز محمد جمعة موسى
للعجينة:
كوبين طحين
ملعقة حليب ناشف
ملعقة ص ممسوحة خميرة
3/4 ملعقة سكر
رشة ملح
ملعقتين لبن
ملعقتين زيت نباتي
ماء فاتر للتعجين
للسجق:
وقية لحمة مفرومة ناعمة:
حصين توم مدقوقين
ملعقتين زيت نباتي
ملعقة دبس البندورة وملعقة كاتشاب
ملعقة دبس الرمان
½ ملعقة بهارات سجق
رشة كمون وكزبرة ناشفة وفلفل اسود
ملح حسب الرغبة
الجبنة:
وقية جبنة عكاوي
½ وقية موزاريلا
طريقة التحضير:
تخلط مكونات العجينة جيدا وتفرك مع بعض وتعجن بالماء الفاتر جيدا وتغطى لتختمر ويتضاعف الحجم
لتحضير السجق نضع الزيت واللحمة ونقلبها على النار قليلا ونضيف الثوم ونقلب ثم بقية المكونات ونقلبها حتى تنضج اللحمة
ننقع الجبنة بماء عادي ليس ساخنا ثم نصفيها جيدا من الماء
نقطع العجين بالحجم الذي نريد ونمدها بالشوبك ونضعها بصينية مدهونة
نوزع الجبنة العكاوي على العجينة بالتساو ونمسح الاطراف بقليل من الحليب ورشة سمسم ولا نضع الموزاريلا حتى لا تحمر كثيرا نحشي الاطراف بالموزاريلا
نخبز الفطيرة بفرن محمى مسبقا ثم نوزع الموزاريلا فوق جبنة العكاوي بعد ان تحمر قليلا الاطراف ونوزع السجق بالتساو فوق الموزاريلا ونرجعها للفرن مرة ثانية لتذوب الجبنة
وصحتين وهنا…………