مطبخ سورى (يالنجي الباذنجان)

المقادير :

· كيلو باذنجان

· ربع كغ رز مصري

· 2 حبة طماطم

· حبة فليفلة خضراء

· 2 باقة بقدونس

· نصف باقة نعناع

· بصلة كبيرة الحجم

· 2 سن ثوم مهروس

· ربع كوب زيت زيتون

· ربع كوب عصير ليمون

· 2 ملعقة دبس رمان

· ملعقة صغيرة قهوة

· ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير :

تفرم الطماطم والبقدونس والنعناع والبصل والفلفل فرماً ناعماً .

ينقع الرز ويغسل ويصفى جيداً .

يخلط الرز مع الخضار المفرومة ويضاف الملح والقهوة وملعقة دبس رمان ونصف كمية الزيت ويحرك جيداً، ثم تغطى التتبيلة وتوضع في الثلاجة (البراد) حتى الانتهاء من حفر الباذنجان .

تخرج التتبيلة من الثلاجة بعد أن تكون قد بردت جيداً، ثم يصفى الماء السائل منها ويترك جانباً

يحشى الباذنجان حتى الانتهاء من الكمية، ثم يصف في قدر الطهي ويضاف إليه الماء المصفى من التتبيلة، ويزاد بماء مضاف إليه القليل من الملح وعصير الليمون ودبس الرمان وزيت الزيتون .

يوضع القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم تخفف النار قدر الإمكان ويترك إلى أن يصبح الباذنجان هشّاً وطرياً .

يسكب ويقدم بارداً .

ملاحظة : يفضل وضع طبقة فاصلة بين الباذنجان وأسفل القدر لتجنب التصاقه، كوضع شرائح من البطاطا مثلاً .