حلاوة الجبن
المقادير
جبن عكاوي مقطّع ومنقوع في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل – كيلوغرام ونصف
دقيق أي سميد ناعم – كوب
زبدة – كوب
سكر – 3 أكواب
ماء – كوب
قشطة – 500 غرام
لتحضير القطر
سكر – 3 أكواب
عصير ليمون حامض – ملعقتان صغيرتان
ماء زهر – ملعقة كبيرة
ماء – كوب ونصف
للتزين
فستق حلبي مطحون – بحسب الرغبة
زهر الليمون – بحسب الرغبة
طريقة التحضير
- لتحضير القطر، ضعي الماء والسكر في طنجرة على النار واتركيهم حتى الغليان، ثمّ خففي النار، أضيفي عصير الليمون الحامض وماء الزهر واتركيهم لدقيقتين إضافيتين. إرفعي القطر عن النار ودعيه ليبرد
- لتحضير العجينة، ذوّبي الزبدة في طنجرة على نار متوسطة ثم أضيفي إليها دقيق الفرخة اي السميد الناعم، وحرّكي المزيج حتى يميل لون السميد إلى الأصفر
- ذوّبي السكر في الماء في قدر ثانٍ واتركيهما على النار حتى يغليان، ثمّ أضيفي الخليط تدريجياً إلى مزيج السميد والزبدة مع التحريك
- خفّفي النار واطبخي المكونات حتى تتحوّل إلى عجينة ناعمة
- سخّني قليلاً من الماء في قدر حتى الغليان. ضعي قطع الجبن في الماء المغلي وارفعيها فوراً، ثمّ أضيفيها إلى العجينة، مع التحريك باستمرار
- رشّي قليلاً من القطر على مسطّح خشبي واسكبي العجينة فوقه، ثمّ رشّي قليلاً من القطر على العجينة. أفردي العجينة ثمّ قطّعيها إلى مستطيلات (12*8 سنتم)
- ضعي قليلاً من القشدة داخل العجينة ولفّيها حول القشطة عبر ثني الطرفين أولاً. كرّري العملية حتى انتهاء كمية العجين
- زيّني كل لفافة بالفستق الخلبي المطحون وزهر الليمون وقدّميها مع المزيد من القطر إلى جانبها