الشيف/ نيلى احمد
المقادير/ للحشو
1 ملعقة صغيرة زيت
1 كوب فلفل ألوان (عيدان رفيعة)
1 بصل متوسط (جوليان)
1 طماطم متوسطة (عيدان رفيعة)
2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر مخلل (حلقات)
2 ملعقة كبيرة كزبرة وبقدونس مفرومين
ملح وفلفل
للعجين
2 كوب دقيق
1 كوب دقيق سميد
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
زيت للقلي
الطريقة/ للحشو
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يثشوح الفلفل، البصل والطماطم مع التقليب المستمر.
- يُضاف الزيتون والأعشاب المفرومة ويُتبل الخليط بقليل من الملح والفلفل، يُرفع عن النار.
للعجين - يُخلط الدقيق بنوعيه مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
- يُضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين لين (كتلة واحدة).
- يُقسم العجين إلى كرات متساوية الحجم (في حجم برتقالة صغيرة).
- يُرش القليل من الزيت على سطح أملس ثم تُفرد الكرات على هيئة دوائر باستخدام النشابة حتى تُصبح رقيقة جداً ( تكاد تكون شفافة مثل عجين الفطير المشلتت).
- تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل دائرة عجين، يُطبق العجين حول الحشو من الجهات الأربع بحيث نحصل على مستطيلات محشوة.
- يُسخن المقلاة ويدهن بقليل من الزيت غير لاصقة (أو على الشواية)، تُحمر المحاجب حتى تمام النضج، تُقدم ساخنة.