المقادير
باذنجان عروس
كوب عين جمل مفروم
دبس فليفله
نصف كوب فلفل احمر حار
ثوم مفروم
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير :
نقوم بسلق الباذنجان في ماء ساخن ثم نقوم بأزالة الرأس وتغطية الباذنجان المسلوق بالملح ونتركه يجف بعد السلق نفتحه ونرش ملح ونضعه فوق بعض علي مصفاة وعليه طبق تقيل لمدة ١٢ ساعه ثم نحشيه ثم في بولة نقوم بخلط جميع التتبيلة ونفتح الباذنجان في المنتصف ونحشوه بالتتبيلة ثم نضعه في برطمان محكم الغلق ونغطيه بزيت الزيتون ويترك لمدة ١٠ أيام