الشيف / نيلى أحمد
المقادير
ثوم مفروم
مرق فراخ او لحمه
مكعب مرق دجاج اختياري
سمن
كسبره ناشفه
رشه بيكنج صودا خفيفه
ممكن نصف قرن فلفل مفروم ناعم
ننظف الملوخيه كويس ونغسلها نسيبها تنشف
نضربها فى كبه أو بالمخرطه
نضع شوربه مرق على النار يغلى. ننزل بالملوخيه ونضع ملعقه صغيره ثوم مفروم نى ورشه بيكنج صودا ونص قرن فلفل مفروم ناعم
ومكعب المرق اول ما تغلى مره واحده نطفى عليها ونعمل الطشه
نضع سمن فى طاسه ونضع ثوم مفروم ونحمرها ذهبى وننزل عليه بالكسبره الناشفه وبعدين نضيفه الملوخية
عملت كمان باذنجان روعه
جبت البدنجان نضفته وغسلته كويس وفتحت فيه فتحه وحمرته فى زيت ساخن
بعد اما برد عملت خلطه من ثوم مفروم وفلفل احمر واخضر وكمون وملح وليمون وخل وشطه وحشيته
عملت فراخ كمان محمره
غسلت الفراخ كويس جدا ونقعتها فى دقيق وملح وليمون وميه ساقعه
وغسلتها كويس جدا
وبعدين تبلتها ساعه بتفرق فى الطعم بصل مفروم ملح وفلفل ورشه حبهان
بعد كده سلقتها فى ميه مغليه وشيلت طبقه الريم اللى بتطلع على الشوربه
أما بنشيلها الشوربه بتنور وتكون لونها روعه وبتشيل الزفاره
بعد ما استوت حمرتها فى زيت وسمن
عملت شوربه لسان العصفور
حمرت نص كوبايه لسان عصفور فى سمن وبعدين نزلت بالشوربه المغليه غلوه واحده واطفى النار. واغطى
الارز المصري
بغسله كويس وانقعه نص ساعه
فى حله على النار بحط معلقه كبيره من السمن تسخن انزل بمعلقتين من الشعرية احمرها وانزل عليها بالرز. بعد ما اصفيه كويس من الميه واضيف ملح وفلفل خفيف واشوح الرز كويس جدا جدا وانزل بالميه المغليه ايوه مغليه بتخلى الرز مفلفل
يشرب الميه أهدى عليه
كوب الرز المصري بياخد كوب ماء
بالهنا والشفا