الشيف/ نيلى أحمد
محتوي المقالة
المقادير
– لبن زبادي : 500 غراماً
– النشاء : ملعقة كبيرة
– الماء : لتر ونصف
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة كبيرة (طازجة ومفرومة)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– برغل : 500 غراماً (بني ناعم)
– اللحم : 500 غراماً (هبرة بدون دهون)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– لحم مفروم : 500 غراماً
– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- لتحضير الكبة: انقعي البرغل البني الناعم في قدر بالماء واتركيه لمدة ساعتين ثم صفيه واعصريه جيداً.
- أضيفي اللحم الهبرة والملح والفلفل والكمون واخلطي المزيج بفرامة اللحمة حتى تتجانس المكونات وتصبح مثل العجين.
- غطي عجينة الكبة وأدخليها للثلاجة لمدة نصف ساعة.
- لتحضير الحشوة: ضعي اللحم المفروم في مقلاة واسعة وقلبي حتى يصبح بني اللون.
- أضيفي الزيت والبصل المفروم والملح والبهارات المشكلة وقلبي حتى تذبل البصلة وتصبح طرية وينضج اللحم.
- اصنعي كرات من عجينة الكبة واحشيها وشكليها (يمكنك استخدام ماء مخلوط بالقليل من النشا لترتيب شكل حبة الكبة).
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة واقلي الكبة حتى تتحمر ثم ضعيها في طبق على ورق المطبخ لتتخلصي من الزيت الزائد.
- لتحضير اللبن الزبادي: اخلطي اللبن بالخفاقة مع النشا والملح وضعي المزيج في قدر على نار متوسطة إلى خفيفة حتى يبدأ مزيج اللبن بالغليان.
- أضيفي الثوم المهروس والكبة واتركي المزيج يغلي على النار لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الكزبرة الخضراء واسكبي الكبة باللبن في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع الأرز.